CHILCANO DE UVA BORGOÑA

INGREDIENTES02 onzas de pisco quebranta 1. 1/2 onzas de jugo natural de uva borgoña 1/2 onzas de pulpa natural de fresa 5 a 6 cubos de hielo Ginger ale completar Preparación:Coloque los cubos de hielo dentro del vaso high ball, luego vierta en el mismo vaso el pisco quebranta,el jugo natural de uva borgoña y la pulpa natural de fresa. Complete con ginger ale y finalmente remover para fusionar los ingredient...

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Tom and Jerry

Ingredientes:• 24 huevos• 1/2 ron• 2 lb azucar• 1/2 brandy• 2 cucharada de canela• 1/2 taza de agua hirviente• 1/2 tsp nuez moscada• 1/2 oz vainillaPreparacion:Vatir la clara de los huevos, luego agregar el azucar, la canela, la nuez moscada, vainilla, agregar la mitad de las yemas y mezclar hasta que quede suave.Agregar el ron, el brandy y el agua hirvien...

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PALOMA

Ingredientes• 1 vaso largo, escarchado con sal• 1 medida de tequila blanco• 1 cdita de jugo de limón• Jugo de toronja• HieloPreparacionColoca el hielo en el vaso, añade el tequila y el jugo de limón y termina de llenar con el jugo de toro...

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HISTORIA DEL MINT JULEP

Los orígenes del cocktail Julepe de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su primera aparición en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, donde era descrito como «una copita de licor espiritoso que lleva menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la mañana». Sin embargo, Davis no especificó si el bourbon era el licor usado. El Mint Julep surgió en el sur de los Estados Unidos,...

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DRA - KAHLUA

Ingredientes 1 1/2 oz. de Kahlúa o cualquier otro licor de café1/2 oz. de  cognac  1/2 oz. triple c3/4 oz. jugo de limón (zumo de limón)1/2 oz. de jarabe de goma hieloPreparaciónVertir los ingredientes en una coctelera y colar en una copa de martini f...

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ZOMBI

El trago Zombi es perfecto para disfrutar en horas de felicidad y de relax. Es un trago tropical ideal para el verano y también para una fiesta de Noche de Brujas o de Halloween.Es un trago bastante fuerte preparado con diferentes tipos de Ron, que surgió por primera vez en 1930 y se hizo famoso en la Feria Mundial de Nueva York de 1939.Por supuesto, que también existen variaciones de este popular trago, pero lo interesante de...

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Hawaiano Azul

Ingredientes1 1/2 oz. de ron blanco2 oz. de crema de coco3/4 oz. de Curacao azul5 oz. de jugo de piña1 rodaja de piña en conserva5 cubos de hieloPreparación(1 copa) Licuar los cubos de hielo con el ron blanco, la crema de coco, el Curacao Azul, el jugo de piña y la rodaja de piña.Servir en copa pera.Decorar con una argolla de piña con tres hojas de piña y tres marrasquinos (incrustados con mondadientes). Poner la argolla en el centro de la co...

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COCTEL MACHU PICCHU

Ingredientes1 oz. de jarabe de granadina5 cubos de hielo3 oz. de jugo de naranja1 oz. de crema de menta verde1 1/2 oz. de pisco puro de quebranta1 cáscara de naranja en tiras1 cereza marrasquino1 cáscara de limón talladaPreparaciónVierta en un vaso higball el jarabe de granadina y los cubos de hielo; añada el jugo de naranja con una cucharilla de bar y reserve.Aparte, mezcle la crema de menta con el pisco y, con la cucharilla de bar, agregue cuidadosamente...

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MARIA ESTUARDO

Ingredientes1 gajo de limónAzúcar fino4 a 6 cubitos de hielo picados2 medidas de whisky escocés1 medida de Drambule1 medida de Chartreuse verdePreparación(1 copa) Frote el borde de una copa de cóctel bien fría con el limón y escárchelo con el azúcar.Ponga el hielo picado en un vaso mezclador.Vierta el whisky, el Drambule y el chartreuse verde sobre el hielo y remueva para mezclarlos.Cuele sobre la copa escarchada.El motivo por el que el nombre...

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GLOSARIO DEL TEQUILA

AABOCADO:Refiérese al vino agradable por su suavidad. La NOM del Tequila señala que es el procedimiento para suavizar el sabor de esta bebida, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes:Color carameloExtracto de roble o encino naturalesGlicerinaJarabe a base de azúcarEl empleo de estos ingredientes no debe ser mayor al 1% en relación al peso total del tequila antes de envasarse.ACEDA:Hijuelo que se pudrió por falta de ventilación en el achicalado, en la desinfección o transporte.ACHICALADO:Hijuelo que ha reposado por un...

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TRICOLOR

Ingredientes1 onza de marrasquino rojo, bien frio1 onza de crema de menta verde, bien fría1 onza de Baileys, bien fríoPreparación(1 copa) Ponga el Marrasquino en un vaso de chupito muy frío.Con pulso firme, vaya vertiendo poco a poco, la crema de menta por el dorso de una cuchara para hacer una segunda capa.Para la capa final, vierta del mismo modo el Baile...

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BLANCHE

Ingredientes1 onza de Pernod1 onza de triple sec½ onza de Curazao BlancoPreparación(1 copa) Agite con energía el Pernod, el triple sec y el curasao blanco en una coctelera con hielo hasta que estén bien fríos.Cuele sobre una copa de cóctel también fr...

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ENSALADA MEXICANA AL TEQUILA

Rinde una porción: 40 ml Vinagreta de Tequila*30 gr Tortilla frita en juliana80 gr Panela marinada con paprika*30 gr Jícama rallada8 gr Queso parmesano rayado20 gr Champiñón fileteado40 gr Espinaca30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado en vinagreta de Tequila 1. Se incorporan a un tazón, la tortilla frita en juliana, el champiñón fileteado, la espinaca y un toque devinagreta de Tequila.2. En un plato triangular se monta la ensalada,...

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DICCIONARIO DEL BAR

Aguardiente de fruta:Así como el Brandy se elabora destilando vino,los aguardientes  de frutas son destilados hidroalcoholicos de frutas fermentadasAmarretto:Licor italiano de almendraAmer Picon:Aperitivo amargo de origen francés aromatizado con naranja y gencianaAngostura:Biter muy aromático elaborado con ron y hierbas;se produce en trinidad de TobagoAnisette:Licor francés aromatizado con anís,cilantro y otras hierbasAperitivo:Bebida que se toma antes de comer con el fin de estimular el apetitoApplejack:Nombre de aguardiente de manzana...

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una bebida cada vez más popular en Taiwán

El Machu Picchu, el cine peruano, Mario Vargas Llosa y ahora el pisco. El licor nacional del Perú también está conquistando Taiwán y así se ha demostrado en la campaña de promoción que se desarrolla en la isla.Auspiciada por Promperú y la Cancillería peruana, una delegación de empresarios peruanos está divulgando en Taiwán las bondades del pisco, un licor que goza de creciente popularidad en la isla."Vemos mucho potencial en este mercado"...

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POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes6 presas de pollo1 litro de cerveza1 pimiento picado1 cucharada de perejil picado1 hoja de laurel1 cebolla blanca picada2 dientes de ajo picadosSal y pimientaPreparaciónMacerar el pollo en la cerveza. Debe estar en un recipiente tapado y en la refrigeradora por 12 horas.Freír las presas en poco aceite hasta que adquieran un tono dorado parejo. Reservar.En el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla y el ajo picadoAgregar el pollo...

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POLLO AL VINO

Ingredientes:1 kilo de pollo1 vaso de vino tinto1 cucharada de ajosPimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto100 g. De arvejitas1 zanahoria en rodajas1 cebolla picada en cuadritosPreparación:Calentar el aceite, freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz...

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La verdadera fórmula de Coca-Cola

En los últimos años se ha vuelto común recibir por Internet información sobre los supuestos efectos perjudiciales de las bebidas de cola, pero como mucha de la información que circula por la red, ésta también carece de sustento científico.Es por eso que la Coca-Cola Company ha decidido enviar su “versión oficial” sobre los efectos de una bebida de cola, y es la siguiente: Cualquier producto de la Compañía Coca-Cola se elabora básicamente con agua...

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10 sabores de Pepsi que no sabías que existían

La llamada "Guerra de las Colas" es centenaria y se libra en todo el mundo. Pepsi intenta arrebatarle el liderazgo a su competidor número uno, Coca-Cola. ¿Qué está dispuesto a hacer para ponerse a la cabeza? Estas extrañas versiones, por ejemplo. 1. Ice cream Pepsi La versión "helado" de la gaseosa solo se traduce en un leve gusto a vainilla. Disponible únicamente en Rusia, Pepsi tiene una larga historia en este país. De hecho, fue uno de los primeros...

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EL 550 KRIOLLO GURMET

MIRAFLORES - LIMA - PERU Descripcion: El chef Israel Laura nos ofrece una propuesta por demás interesante utilizando ingredientes y preparaciones de nuestra gastronomía tradicional, popular y criolla recreándola a su gusto, logrando una cocina de autor sorprendente, fresca y contundente. Dirección: Av. Dos de Mayo 385, Miraflores, Lima 18, Perú Atención: Martes a Sabado de 12:30pm a 4:00pm y de 7:30pm a 11:00pmDomingos de 12:30pm...

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PIERNA DE CORDERO AL PISCO

Ingredientes: 2 tz. Pisco 1 pierna de cordero 1 und. Tomate 1 und. Cebolla ½ und. Apio 150 grs. Mantequilla 4 dientes de ajos Romero, albahaca SalGuarnición:Pasta al ollioPreparación:Hacemos incisiones a la pierna de cordero por ambos lados. Dentro de los orificios colocamos las diferentes hierbas, los dientes de ajos y la sal. Rociamos toda la pierna con el Pisco y lo dejamos macerar de un día para el otro.Una vez macerado, colocamos la pierna...

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ADOBO DE CERDO AL PISCO

Chincha es característico por su carapulcra y su sopa seca; pero no puedes dejar de probar un excelente Adobo de Cerdo al Pisco, preparado en la cocina de Felipe Llona, pisquero por vocación.Ingredientes:1/2Kg Carne de cerdo1/2Tz Pisco1Tz Achiote molido2cdas AjoSal y pimienta al gusto. Guarnición:4 Yucas1Tz Aceite Crema Huancaína.Preparación: Cortar en trozos la carne de cerdo, dejar macerar con achiote, ajo, Pisco, sal y pimienta al gusto....

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TE PITEADO

Ingredientes1oz. de pisco quebranta 1/2 oz. De licor de anís Hiervas variadas - 3 racimos 1/4 oz. De zumo fresco de limón 1/2 oz. Jarabe de gomaPreparaciónEn una taza con agua muy caliente, poner en infusión las hiervas elegidas y tapar por 1 minuto luego agregar los demas ingredientes y remover ligerame...

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INSTITUTO DE TURISMO Y GASTRONMIA - LE CORDON BLEU

LIMA - PERUBienvenidos al mundo de la gastronomía y la hospitalidadDesde 1895 el prestigioso Instituto Culinario LE CORDON BLEU es reconocido en el mundo por su innovación en la formación de profesionales de excelencia para el turismo mundial.Desde entonces, LE CORDON BLEU ha evolucionado exitosamente en la industria del turismo y la hospitalidad, actualmente contamos con 36 escuelas ubicadas en 20 países con 23 mil alumnos de más de 70 nacionalidades...

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INSTITUTO DE GASTRONOMIA D' GALLIA

LIMA - PERUD´Gallia nace en 1996, cuando los directores vieron que la gran mayoría de cocineros peruanos se habían formado empíricamente, ya que las escuelas en el Perú eran menos de seis y las tarifas eran superiores al alcance de los cocineros. Paralelamente, el crecimiento hotelero y turístico en nuestro país venía en aumento, lo que generaba una gran oportunidad de desarrollo para aquellos cocineros y los de las siguientes generaciones.Este escenario...

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