CHILCANO DE UVA BORGOÑA

INGREDIENTES

• 02 onzas de pisco quebranta


• 1. 1/2 onzas de jugo natural de uva borgoña


• 1/2 onzas de pulpa natural de fresa


• 5 a 6 cubos de hielo


• Ginger ale completar

Preparación:

Coloque los cubos de hielo dentro del vaso high ball, luego vierta en el mismo vaso el pisco quebranta,el jugo natural de uva borgoña y la pulpa natural de fresa. Complete con ginger ale y finalmente remover para fusionar los ingredientes.

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Tom and Jerry

Ingredientes:

• 24 huevos

• 1/2 ron

• 2 lb azucar

• 1/2 brandy

• 2 cucharada de canela

• 1/2 taza de agua hirviente

• 1/2 tsp nuez moscada

• 1/2 oz vainilla



Preparacion:

Vatir la clara de los huevos, luego agregar el azucar, la canela, la nuez moscada, vainilla, agregar la mitad de las yemas y mezclar hasta que quede suave.

Agregar el ron, el brandy y el agua hirviente.

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PALOMA

Ingredientes

• 1 vaso largo, escarchado con sal

• 1 medida de tequila blanco

• 1 cdita de jugo de limón

• Jugo de toronja

• Hielo



Preparacion

Coloca el hielo en el vaso, añade el tequila y el jugo de limón y termina de llenar con el jugo de toronja

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HISTORIA DEL MINT JULEP

Los orígenes del cocktail Julepe de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su primera aparición en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, donde era descrito como «una copita de licor espiritoso que lleva menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la mañana». Sin embargo, Davis no especificó si el bourbon era el licor usado. El Mint Julep surgió en el sur de los Estados Unidos, probablemente durante el siglo XVIII. El senador de Kentucky Henry Clay llevó la bebida a Washington D. C., al Round Robin Bar del famoso Hotel Willard, durante su estancia en la ciudad. El término «julepe» suele usarse para una bebida dulce, particularmente la usada como vehículo para un medicamento, derivando del árabe ḡul[l]āb, y éste del persa gol āb, ‘agua de rosas’.

Los estadounidenses no solo tomaban julepes a base de bourbon en el siglo XIX, sino también otros hechos a base de ginebra Sin embargo, recientemente los elaborados a partir de bourbon han eclipsado a estos.

Como referencia cinematográfica se puede indicar que en la película "Goldfinger", de 1964, de la saga de 007, el villano Auric Goldfinger ofrece y comparte un Mint Julep con James Bond.

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DRA - KAHLUA

Ingredientes

1 1/2 oz. de Kahlúa o cualquier otro licor de café

1/2 oz. de  cognac  

1/2 oz. triple c

3/4 oz. jugo de limón (zumo de limón)

1/2 oz. de jarabe de goma 

hielo

Preparación

Vertir los ingredientes en una coctelera y colar en una copa de martini fría

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ZOMBI

El trago Zombi es perfecto para disfrutar en horas de felicidad y de relax. Es un trago tropical ideal para el verano y también para una fiesta de Noche de Brujas o de Halloween.

Es un trago bastante fuerte preparado con diferentes tipos de Ron, que surgió por primera vez en 1930 y se hizo famoso en la Feria Mundial de Nueva York de 1939.

Por supuesto, que también existen variaciones de este popular trago, pero lo interesante de la versión original del trago Zombi es el sabor del jugo de naranja que se distingue de su alto contenido de alcohol.

Ingredientes:

• 1 1/2 medida de jugo de lima o de limón


• 1 medida de Ron añejo


• 1 medida de jugo de naranja


• 1/2 medida de Brandy de cereza o Brandy de durazno


• 1/2 medida de Ron blanco


• 1/2 medida de Ron oscuro de alto contenido de alcohol


• un toque de granadina


• rodaja de naranja para decorar


• cereza marrasquino para decorar


• hielo

Preparación:

Para preparar un buen trago Zombi, verter todos los ingredientes en una licuadora con abundante hielo, y licuar bien. Luego, servir en un vaso de trago alto con suficiente hielo molido. Finalmente, decorar con una rodaja de naranja y la cereza al marrasquino

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Hawaiano Azul

Ingredientes

1 1/2 oz. de ron blanco

2 oz. de crema de coco

3/4 oz. de Curacao azul

5 oz. de jugo de piña

1 rodaja de piña en conserva

5 cubos de hielo

Preparación

(1 copa) Licuar los cubos de hielo con el ron blanco, la crema de coco, el Curacao Azul, el jugo de piña y la rodaja de piña.

Servir en copa pera.

Decorar con una argolla de piña con tres hojas de piña y tres marrasquinos (incrustados con mondadientes). Poner la argolla en el centro de la copa.

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COCTEL MACHU PICCHU

Ingredientes

1 oz. de jarabe de granadina

5 cubos de hielo

3 oz. de jugo de naranja

1 oz. de crema de menta verde

1 1/2 oz. de pisco puro de quebranta

1 cáscara de naranja en tiras

1 cereza marrasquino

1 cáscara de limón tallada



Preparación

Vierta en un vaso higball el jarabe de granadina y los cubos de hielo; añada el jugo de naranja con una cucharilla de bar y reserve.

Aparte, mezcle la crema de menta con el pisco y, con la cucharilla de bar, agregue cuidadosamente a la preparación anterior.

Decore el borde del vaso con la cáscara de naranja, la cereza y la cáscara de limón; acompañe con un removedor y sirva.

Para preparar el cóctel, es importante emplear una cuchara o cucharilla de bar, pues evita que se mezclen los ingredientes, hasta el momento de servir.

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MARIA ESTUARDO

Ingredientes

1 gajo de limón

Azúcar fino

4 a 6 cubitos de hielo picados

2 medidas de whisky escocés

1 medida de Drambule

1 medida de Chartreuse verde



Preparación

(1 copa) Frote el borde de una copa de cóctel bien fría con el limón y escárchelo con el azúcar.

Ponga el hielo picado en un vaso mezclador.

Vierta el whisky, el Drambule y el chartreuse verde sobre el hielo y remueva para mezclarlos.

Cuele sobre la copa escarchada.



El motivo por el que el nombre de María está tan asociado a los cócteles es un misterio. Bloody Mary era María Tudor (1553-1558), mientras que María Estuardo es el nombre de la reina de Escocia (1542-1567). Cuidado al mezclar este combinado, fuerte pero agradable, ya que lo estropearía si lo diluye demasiado con hielo.

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GLOSARIO DEL TEQUILA

A

ABOCADO:

Refiérese al vino agradable por su suavidad. La NOM del Tequila señala que es el procedimiento para suavizar el sabor de esta bebida, mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes:

• Color caramelo



• Extracto de roble o encino naturales



• Glicerina



• Jarabe a base de azúcar

El empleo de estos ingredientes no debe ser mayor al 1% en relación al peso total del tequila antes de envasarse.



ACEDA:

Hijuelo que se pudrió por falta de ventilación en el achicalado, en la desinfección o transporte.



ACHICALADO:

Hijuelo que ha reposado por un máximo de 10 días y han cicatrizado los cortes del desprendimiento del rizoma y las hojas.



ACORDONAR:

Preparación de la tierra en el potrero, juntando toda la hierba seca a lo largo de los surcos para quemarla después de la limpieza del terreno.



ACUARTELAR:

Delimitar los trazos de la plantación en nuevo terreno a plantar.



AGAVE:

Planta de la familia de las agavaceas también denominada maguey. Existen más de 400 variedades de esta planta entre las que se cuenta la Tequilana Weber Azul, única variedad con la que debe producirse el aguardiente llamado tequila.



AGAVE SAZÓN:

Agave maduro. Al agave le toma de ocho a diez años para madurar.



AGAVE POTATORUM:Agave con la que se elabora la bebida destilada denominada Bacanora en el estado de Sonora.



AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL:De acuerdo con la NOM (Norma Oficial Mexicana) , ésta es la única variedad de agave permitida en elaboración de tequila, siempre que sea cultivada y procesada en la zona de la Denominación de Origen.



AGAVERO:Cultivador de agave.



AGUARDIENTE:Destilado de cualquier producto. Más frecuentemente así se le llama al destilado de caña de azúcar.



AGUAMIEL:Líquido meloso y azucarado que se obtiene del agave del cual, mediante un proceso de destilación, se obtiene el tequila.



ALAMBIQUE:Aparato o máquina para realizar la destilación de mostos fermentados.



ALMAGRE:Suelo arcilloso (barroso) de poca fertilidad.



ALQUITARRA:

Alambique de lenta destilación.



AÑEJO:Tequila que se ha mantenido en maduración por un mínimo de un año en barricas de roble o encino de una capacidad no mayor a 600 litros.



ARRANQUE O DESHIJE (DESAHIJE):

Separación de los hijuelos de la planta madre.



ARRASTRE:

Cosecha de los últimos agaves de cualquier calidad en la última jima del año.



AUTOCLAVE:Aparato que semeja una olla express en el que se realiza a base de presión y vapor la cocción de piñas del agave. Mecanismo con el que se ha sustituido a los tradicionales hornos de mampostería, acelerando el cocimiento del agave. Los maestros tequileros señalan que este cocimiento rápido del agave no produce tequila de calidad.

B

BACANORA:

Destilado de agave de la variedad agave pacífica oyaquiana (angustifolia) que se produce en el estado de Sonora. ( Información proporcionada por Luis Fernando Acuña Flores)



BAGAZO:

Residuo fibroso que se da como desecho después de la molienda del agave una vez que se le ha extraído el jugo.



BARBEO:

Poda del agave que consiste en el despunte de las pencas de la planta.



BARBEO DE CACHETEO:

Corte de las hojas basales y medias, para permitir el acceso a las plantaciones (En los Altos de Jalisco a esta labor se le llama chaponeo).



BARBEO DE DESEMPLAGUE:

Corte de las hojas dañadas por el gusano barrenador.



BARBEO DE ESCOBETA:Poda que induce a la maduración acelerada del agave.



BARBEO DE FAROL O ARBOLITO:Corte que se realiza en plantas de 4 años, para aumentar la aereación e insolación.



BARBEO DE SEMILLA:Corte de hojas de la base y espinas.



BARRIAL:Terreno con poca pendiente y arcilloso.



BARRICA:Recipiente de madera, más frecuentemente construido de roble o encino.



BLANCO:Tequila que se obtiene de la segunda destilación de los mostos fermentados del agave Tequilana Weber Azul; generalmente de 55% de alcohol volumen que se lleva dilución para conseguir la graduación deseada, embotellarlo y colocarlo en el mercado.



BOLA:Cabeza o piña (Tallo y vainas de las hojas cortadas).



BOTIJA:Vasija barrigona de barro de cuello estrecho y corto.



BRONCO:Tequila de mediana calidad áspero a la boca.

C

CABALLITO:Vaso o copa tradicional, angosto de la base y ligeramente más ancho de la boca, en la que se sirve el tequila.



CABEZA:Piña o corazón del agave.



CABEZAS:Primera parte de la destilación que se desecha, ya que con ella se eliminan congéneres dañinos.



CAZANGUEO:Limpia con cazanga, principalmente en callejones, eliminando la maleza crecida.



CEBORUCO:Terreno pedregoso de rocas volcánicas en el que no se puede trabajar con maquinaria agrícola, ya sea en laderas o planos.



CHACUACO:Chimenea.



CHAUTOSO:Suelo arcilloso (barroso) con drenaje deficiente y que se inunda con facilidad.



CHICOTUDA:Agave con apariencia de debilidad y vejez.



CHINGUIRITO:Mezcla de aguardientes de mala calidad de caña y mezcal.



CNIT:Cámara Nacional de la Industria Tequilera.



COA:Herramienta que se utiliza en la jima (cosecha) del agave para despencarlo.



COGOLLO:Pequeño apéndice que se localiza en la parte alta de la piña del agave.



COLAS:Parte final del destilado. En tequilas de alta calidad las colas se eliminan igual que las cabezas de la destilación. Para otras calidades de tequila las colas vuelven a destilarse.



CONDENSADOR:Serpentín, enfriado por agua, donde se condensan los vapores del alcohol y se convierten en aguardiente.



CONCHA:Burbujas o perlas que se forman en la superficie del tequila al agitarlo o servirlo.



CORAZÓN:Parte central de la destilación o cabeza/piña del agave.



CRIT:Cámara Regional de la Industria Tequilera con sede en Guadalajara.



CRT:

Consejo Regulador del Tequila. Organismo no gubernamental que mantiene la vigilancia para que los productores de agave, destiladores, envasadores y comercializadores de tequila cumplan al pie de la letra las especificaciones de la NOM del Tequila.



CUERPO:Dícese de los litros de tequila intermedios en la destilación del aguamiel.

D

DAMAJUANA:

Recipiente de vidrio barrigón con boca angosta, parecido a un garrafón, sin forrar o forrado con una especie de ayate tejido con las fibras del agave, cuya capacidad es de 32 litros aproximadamente, utilizado para transportar tequila.



DAMIANA:Hierba aromática de zonas áridas usada en variados destilados, incluyendo tequila, conjuntamente con otras frutas para elaborar licores cordiales.



DGN:Dirección General de Normas. Dependencia gubernamental.



DENOMINACIÓN DE ORIGEN:Reconocimiento del nombre Tequila como propiedad de la nación Mexicana y para su uso exclusivo en la denominación del destilado producido con agave Tequilana Weber variedad azul en el área de la declaración. Corresponde a lo que en Francia se determina como “Appellation d’ Origen Controllee”



DESBOTE:Deshije o arranque de hijuelos de mala calidad.



DESQUIOTE :

Eliminación del tallo y flor del agave (quiote), evitando que consuma los azúcares de la piña.



DESTILACIÓN:Proceso para extraer del mosto fermentado del agave el alcohol producido por éste.



DIFUSOR:Maquinaria o línea de producción que algunos destiladores han implementado en la elaboración de tequila, realizando molienda y precocimiento del agave.

E

ELIXIR DE AGAVE:

Licor a base de tequila elaborado con frutas o flores o plantas aromáticas.



ENVASADO DE ORIGEN:Esta leyenda en la etiqueta de cualquier producto indica que la bebida fue embotellada por el productor en el país de origen y en el área de la denominación.



ERWINIA CARATOVORA:Bacteria que infesta las plantas de agave.



EXTRA AÑEJO:Tequila que se ha mantenido en maduración por un mínimo de tres años en barricas de roble o encino de una capacidad no mayor a 600 litros.

F

FÁBRICA:

Una forma de llamarle a las destilerías de tequila.



FERMENTACIÓN:Proceso por el cual los azúcares contenidos en el mosto del tequila se convierten en alcohol.



FUSARIUM OXISPORUM: Plaga del agave en Jalisco.

G

GRANEL:Tequila que se transporta en grandes volúmenes, regularmente en carros tanque, sin envasar.



GRAN REPOSADO:Frase con la que se describe que el tequila se ha dejado en reposo por más tiempo del que indica la NOM como mínimo.

H

HIJUELO:

Retoños del agave que nacen al pie de la planta.



HORNO:Espacio donde se realiza la cocción de la piñas del agave. El horno tradicional está construido de mampostería y en él se inyecta vapor para efectuar esta cocción de las cabezas de agave.



HUACHICOL:Bebida destilada adulterada con alcohol de caña.

I

INULINA:Cuerpo parecido al almidón que se encuentra en algunas plantas. Azúcar del agave.



IXTLE:

Fibras de algunos agaves con las que se fabrican artesanías, cuerdas y tejidos para recubrimientos.

J

JIMA:

Proceso de eliminación de las pencas del agave y desprendimiento de la raíz.



JIMADOR:

Persona que realiza la jima de agaves.



JOVEN:Producto que resulta de la mezcla de tequila blanco y tequila reposado o añejo.



JOVEN ABOCADO:Mezcla de tequila blanco y reposado o añejo, al que se le ha agregado máximo el 1% de uno o más de los siguientes ingredientes, para suavizar el sabor del agave en el tequila:

• Color caramelo



• Extracto de roble o encino naturales



• Glicerina



• Jarabe a base de azúcar

No hay registros.

L

LECHUGILLA:

Destilado, tradicional, elaborado con el agave del mismo nombre (agave silvestre), que se elbora y consume en los estados de Sonora, Chihuahua y Puebla.



LIMPIA:

Eliminación de hierba y removimiento de la tierra alrededor de los agaves.

M

MADRE:Agave madre de donde se desprenden los hijuelos que posteriormente serán trasplantados en nuevos campos o potreros.



MADURACIÓN:Proceso de reposo o añejamiento del tequila en recipientes de madera (roble o encino).



MADURADO:Tequila reposado o añejo.



MAESTRO TEQUILERO:Persona que se encarga de vigilar cada paso del proceso en la elaboración de tequila, desde la recepción de las piñas hasta el final de la destilación.



MAGUEY:Palabra que los españoles adoptaron de las antillas (probablemente Santo Domingo), la trajeron al continente y la usaron como nombre genérico para denominar a los agaves, sin distinción de especie o variedad.



MAGUEY ACARRILADO:Agave listo para el desquiote.



MAGUEYEROS O AGAVEROS:Productores de agave.



MARRANA:Bagazo seco del agave después de la molienda y extracción del jugo o sumo.



MARGARITA:El más famoso de los cocteles de tequila que se prepara con licor de cítricos, limón fresco y tequila.



MELGAS:Terreno entre surco y surco donde está sembrado el agave.



METEPAN:Hilera de agaves.



MEXIOTE:Película traslúcida, resistente que cubre las hojas o pencas del agave. En el pasado los indígenas lo usaron para fabricar papel. En la actualidad se usa como envoltura de un platillo cocido al vapor llamado mixiote.



MEYOLOTE:Parte central del agave.



MEZONTLE:Corazón del agave.



MEZOTE:Agave seco.



MEZCAL:Parte de la piña del agave cocida que se mastica y se le extrae el jugo dulce. Regularmente de venta en los mercados de los pueblos y algunas ciudades.



MIXTO:Tequila elaborado con el 51% de azúcares de agave y el 49% de otros azúcares.



MOSTO:Jugo o sumo que se extrae del agave cocido que una vez fermentado produce alcohol.

N

NITZICUILE:Plaga del agave que se nutre de la raíz del agave destruyéndola.



NOM:Norma Oficial Mexicana.

O

ORDINARIO:Tequila resultante de la primera destilación sin cabezas y sin colas.



ORO:Tequila también denominado “joven”, producto de la mezcla de tequila blanco y reposado o añejo.

P

PALENQUE:Hoyo redondo no muy profundo, construido con piedras, en el que se cocían o tatemaban las piñas del agave.



PALOMA:Plaga del agave que afecta las hojas o pencas.



PENCAS:

Hojas del agave o maguey.



PERLA O CONCHA:Burbujas que permanecen por corto tiempo en la superficie del tequila después de servirlo o agitarlo en la botella.



PICADOR:Trabajador de campo que ejecuta el desquiote de los agaves.



PIÑA:Cabeza o bulbo del agave que contiene los almidones que se convertirán en azúcares después de su cocción.



PIPON:Grandes recipientes de madera de aproximadamente 5,280 litros de capacidad en los que se realiza la maduración de los tequilas reposados.



POTRERO:Campo o plantación de agaves.



PROOF:Grado de alcohol que contiene una bebida. La medida proof equivale al doble exactamente del pocentaje de volumen alcohol que marcan en la etiqueta algunas bebidas y que corresponde al GL.



PUNTA:Otra forma de llamarle a la parte inicial de la primera destilación del tequila.

Q

QUIOTE:Vástago y flor del agave.

R

REPOSADO:Tequila que por norma debe permanecer en maduración en contacto con la madera (roble o encino) un mínimo de dos meses.



RESERVA DE LA CASA:Donominación no oficial que emplean algunos productores de tequila para indicar añejamiento en su producto.

S

SANGRITA:Acompañante del tequila, que algunas veces sustituye al limón, cuya formulación original es a base de jugo de naranja y salsa de chiles rojos y no con jugo o puré de tomate como la mayoría de los centros de consumo la preparan actualmente.



SECOFI:Secretaria de Comercio y Fomento Industrial.



SOTOL:Destilado regional elaborado en Chihuahua con una de las variedades de agave.

T

TABERNA:Nombre con el que se denominaban, en la antigüedad, a las destilerías o fábricas de tequila.



TAHONA:Molino formado por una gran piedra redonda movida por tracción animal en el que se estrujaba o molía el agave cocido para extraerle las mieles y convertirse en el mosto para fermentación.



TEQUILA:Bebida alcohólica regional obtenida por la destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido por otros azúcares hasta en una proporción no mayor del 49%. Para llamarse tequila esta bebida debe ser elaborada con agaves de la especie Tequilana Weber variedad Azul, cultivados en las entidades federativas y municipios de la Denominación de Origen.



TONEL:Recipiente de madera. Capacidad equivalente a 833 kg. aproximadamente.



TUBA:Tequila que está saliendo de la segunda destilación.

No hay registros.

No hay registros.

W

WEBER:Clasificación de un tipo de agave.



WEBER FRANZ:Naturalista alemán que llegó a México hacia 1896. Se dedicó a investigar la flora occidental del país. Amigo de las familias más poderosas de Tequila, Jal. investigó durante seis años las plantas más adecuadas para la producción de tequila. En 1902 se decidió por el agave de la variedad azul como el más adecuado y lo denominó Agave Tequilana Weber.

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TRICOLOR

Ingredientes

1 onza de marrasquino rojo, bien frio

1 onza de crema de menta verde, bien fría

1 onza de Baileys, bien frío



Preparación

(1 copa) Ponga el Marrasquino en un vaso de chupito muy frío.

Con pulso firme, vaya vertiendo poco a poco, la crema de menta por el dorso de una cuchara para hacer una segunda capa.

Para la capa final, vierta del mismo modo el Baileys.

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BLANCHE

Ingredientes

1 onza de Pernod

1 onza de triple sec

½ onza de Curazao Blanco



Preparación

(1 copa) Agite con energía el Pernod, el triple sec y el curasao blanco en una coctelera con hielo hasta que estén bien fríos.

Cuele sobre una copa de cóctel también fría.

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ENSALADA MEXICANA AL TEQUILA

Rinde una porción:

• 40 ml Vinagreta de Tequila*


• 30 gr Tortilla frita en juliana


• 80 gr Panela marinada con paprika*


• 30 gr Jícama rallada


• 8 gr Queso parmesano rayado


• 20 gr Champiñón fileteado


• 40 gr Espinaca


• 30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado en vinagreta de Tequila

1. Se incorporan a un tazón, la tortilla frita en juliana, el champiñón fileteado, la espinaca y un toque de

vinagreta de Tequila.

2. En un plato triangular se monta la ensalada, se utiliza un aro de 12 cm de diámetro por 4 cm de alto.

3. Sobre esto se pone la jícama rallada y se espolvorea queso parmesano.

4. Se decora colocando en cada esquina del plato una pizca de jitomate sin semilla finamente picado con vinagreta de tequila y se colocan sus rebanadas de panela marinada con paprika.

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DICCIONARIO DEL BAR

Aguardiente de fruta:Así como el Brandy se elabora destilando vino,los aguardientes  de frutas son destilados hidroalcoholicos de frutas fermentadas



Amarretto:Licor italiano de almendra



Amer Picon:Aperitivo amargo de origen francés aromatizado con naranja y genciana



Angostura:Biter muy aromático elaborado con ron y hierbas;se produce en trinidad de Tobago



Anisette:Licor francés aromatizado con anís,cilantro y otras hierbas



Aperitivo:Bebida que se toma antes de comer con el fin de estimular el apetito



Applejack:Nombre de aguardiente de manzana que se prepara en Estados Unidos(véase aguardiente de

fruta)



Aquavit:Bebida espiritosa escandinava que ,por destilación,se extrae de los cereales y se aromatiza con alcavea



Armagnac:Brandy francés producido en Gascuna,raramente utilizado en elaboración de cócteles



Bacardi:Marca de ron blanco originaria de Cuba y producida hoy en las Bermudas,además el nombre de un coctel que puede encontrar acá



Baileys:Licor francés elaborado con hierbas,especias y miel de monjes benedictinos de la abadía de Fecamp



Biter:Aperitivo o licor elaborado a base de bayas,raíces y hierbas utilizando para dar un sabor mas intenso a los cócteles o para usos medicinales.Los mas comunes son el Amer Picon,el Angostura,el Campari,el Fernet Blanca,el de naranja y el de melocotón



Bourbon:Whisky norteamericano elaborado con un mosto que debe de contener 51% de raíz como mínimo



Brandy:Aguardiente destilado de uvas destiladas



Calvados:Brandy francés de manzana procedente de Normandia



Campari:Biter amargo italiano aromatizado con quinina



Casis:Licor aromatizado con grosellas negras que se elabora sobre todo en Francia



Champán:Vino espumoso francés producido únicamente en la zona de la Champaña bajo condiciones estrictamente controladas



Chartreuse:Licor francés de abadía elaborado con una formula secreta que incluye 130 tipos de hierbas.El Chartreause  verde es mas fuerte que el amarillo



Cobbler:Tipo de coctel originario de Estados Unidos,ideal para climas cálidos que por lo general se sirve en vasos tipos highball con hielo triturado,azúcar,licor y se decora con frutas



Cointreau:Marca mas vendida de licor de naranjas que se elabora con la cascara de la naranja dulce del Mediterraneo y la del Caribe (véase Triple Seco)



Collins:Cualquier coctel que se complete con una bebida carbonatada,como soda o ginger ale



Cooler:Coctel largo y refrescante elaborado con licor,azúcar o jarabe de azúcar,soda o ginger ale y hielo triturado,y decorado con fruta fresca



Crema de cacao:Licor francés aromatizado con chocolates y producido  en diversos colores y graduaciones alcohólicas



Crema de menta:Licor aromatizado con menta;puede ser blanco o verde



Crema de noyau:Licor elaborado con huesos de melocotón y albaricoque



Crema de plátano:Licor aromatizado con plátano



Crema de violeta:Licor aromatizado con violetas



Crema de Yvette:Licor norteamericano aromatizado con violetas de Parma



Curacao:Licor de naranja originario de la isla Curasao y producido principalmente en los Países Bajos y Francia;se puede encontrar en diversos colores tales como blanco,naranja y azul



Daisies:Variaciones de Daisies original que consiste en la mezcla de un licor,jarabe de frambuesa,jugo de limon,hielo triturado y fruta



Drambuie:Licor de whisky escoses aromatizado con miel y brezo



Dry gin:Véase ginebra



Dubonnet:Aperitivo elaborado con una base de vino y aromatizado con quinina;puede ser de color rojo o amarillo



Eau-de-vie:Bebida espiritosa obtenida por la destilación de frutas.Tiende a confundirse con el agua ardiente de frutas



Egg Nog(Noggin o Grog):Variaciones de la mezcla del brandy,ron,leche,huevo y azúcar,espolvoreadas con nuez moscada.Puede llevar otros licores y por lo general se bebe fría



Falernum:Jarabe de frutas y especies procedente del Caribe



Fernet Blanca:Licor italiano de sabor muy amargo



Fix:Mezcla de licor,azúcar,agua,limón y frutas con hielo triturado que se sirve en vaso tipo higball



Fizz:Mezcla de 5 partes de vino espumoso blanco y helado con una parte de granadina u otro jarabe de fruta



Flip:Bebida muy popular entre los marineros que originalmente se preparaba con ron,brandy,Oporto,huevo,azúcar y nuez moscada o jengibre



Fraise:Licor aromatizado con fresa



Framboise:Licor aromatizado con frambuesa



Frappe:Granizado que puede llevar licor y se bebe con pajita



Galliano:Licor italiano aromatizado con miel y vainilla



Ginebra:Aguardiente destilado a partir de semillas y aromatizado con enebro y otros hierbas;las mas usadas en la preparación de cócteles son la London,la Plymouth y la dry gin



Ginebra de Plamouth:Variedad de ginebra menos seca que la London(véase ginebra)



Ginebra London:El tipo de ginebra mas seca



Granadina:Jarabe sin alcohol aromatizado con granada que se emplea para endulzar y colorear los cócteles



Grand Marnier:Licor Francés elaborado con coñac y aromatizado con naranja



Grappa:Aguardiente italiano muy fuerte obtenido a partir de la destilación de los residuos de la uva una ves que ha sido utilizada para preparar vino.Similar al orujo



Higball:Coctel que consiste en aguardiente,licor o vino y soda o ginger ale servido con el mismo  vaso que lleva el nombre de la bebida.Se dice que el origen de  la denominación  (“bola alta” en ingles) se remonta a finales del siglo XIX en St Louis,donde era costumbre en las estaciones de ferrocarriles colgar una bola sobre una baraconciderable



Jarabe de azúcar:Bebida que se utiliza para endulzar los cócteles que se prepara disolviendo azúcar en agua hirviendo(véase jarabe de goma)



Jarabe de Goma:Jarabe de azúcar muy dulzón que se puede encontrar embotellado



Julepe:Coctel largo de licor azúcar y menta que se sirve con hielo en un vaso escarchado



Kahlua:Marca mexicana de licor de café que goza de una gran popularidad



Kirsch:  Destilado(o eau-de-vie) incoloro de cereza producido principalmente en Suiza y Francia



Kummel:Licor incoloro aromatizado con semillas de alcaravea que se produce en los Países Bajos



Licor:Bebida espiritosa destilada,aromatizada con frutas,hierbas,café,frutos secos,menta o chocolate



Licor de Café:Licor aromatizado con café.Las marcas mas conocidas son la Tía María(licor elaborado con ron de Jamaica) y el mexicano Kahlua



Licor de Coco:Licor aromatizado con coco.La marca mas celebre es la Malibu



Licor de Melon:Licor aromatizado con melón.La marca mas popular es Midori



Lillet:Licor francés elaborado con vino o Armanac y aromatizado con hierbas



Madeira:Vino fortificado procedente de la isla portuguesa Homónima



Malibu:Marca líder  de licor de coco elaborado con ron de Jamaica



Mandarine Napoleon:Licor belga que se elabora con brandy y aromatizado con mandarina



Marrasquino:Licor italiano aromatizado con cereza,que por lo general es incoloro aunque puede ser de color rojo



Martini: Popular marca italiana del vermut producido por Martini y Rossi.También es el nombre de un coctel clásico



Midori:Licor japones(véase licor de melón)



Noilly Plat:Celebre marca francesa de un vermut muy seco



Oporto:Vino fortificado portugués que puede ser de color blanco,rosado o tinto(los blancos y rosado son mas económicos e ideales para hacer cócteles)



Orgeat:Jarabe aromatizado con almendra o chufa



Pastis:Licor francés con sabor anizado.Las marcas mas celebres son el Pernod y Ricard



Pernod:Vease Pastis



Pousse-Café:Combinado de distintos licores cuya preparación debe realizarse de manera que las diferentes capas de licor no se mezclen entre si.También se llama así al vaso alto y delgado en el que se sirve la bebida

.

Ponche:Combinado que se origino en el siglo XVIII en la India,compuesto por ron y cinco bebidas alcohólicas diferentes.Actualmente consiste en mezclar diversas bebidas,con o sin alcohol,unidas de modo que ningún sabor predomine sobre el resto



Quiquina:Aperitivo francés que se elabora con vino aromatizado con quina



Ricard:Véase Pastis



Rickey:Coctel elaborado con licor,soda y lima o limón para añadir un toque astringente.Se sirve en un vaso alto con hielo y se decora con una rodaja de lima



Ron:Aguardiente destilado a partir del jugo fermentado de la cana de azúcar.Puede ser blanco,dorado o negro,cada uno con su sabor característico.Se utilizan juntos o por separados en numerosos cócteles y ponches



Sake:Vino de arroz japones



Sambuca:Licor italiano de sabor anisado aromatizado con regaliz



Schnapps:Aguardiente destilado a partir de cereales que existe en diferentes sabores,como melocotón o menta



Slammer:Coctel que se mezcla golpeando el vaso contra la barra del bar



Sling:Coctel largo que se prepara mezclando licor con zumo o jarabe de fruta y se rellena con soda



Slivovitz:Aguardiente de ciruela(véase Aguardiente de fruta



Sloe gin: Licor que consiste en ginebra erriquesida con endrinas



Smash:Coctel compuesto por menta majada en agua,azúcar,ron,brandy o ginebra.Se sirve con hielo en un vaso tipo old-fashioned y se decora con una rodaja de naranja y una tira de piel de limón



Sour:Coctel a base de licor,zumo de naranja,azúcar,angostura y clara de huevo



Southern Comfort:Licor procedente de Estados Unidos que se prepara con Whisky aromatizado con melocotón



Strega:Licor italiano aromatizado con hierbas



Swedish Punch:Bebida elaborada con ron  y aromatizada con vinos y jarabes



Tequila:Aguadiente mexicano que se prepara con la pulpa fermentada del Maguey.Para obtener la denominación de “Tequila” debe producirse en ciertas zonas de México,de otro modo se le conoce como mezcal



Tía María:Licor de café jamaicano elaborado con ron



Toddy(o Grog):Coctel a base de licor ,limón,azúcar,canela y agua fría o caliente



Tom Collins:Coctel preparado con zumo de limón o lima,azúcar,dry gin y hielo.Se sirve en un vaso alto y se rellena con soda



Triple seco:Licor incoloro aromatizado con naranja.Se parece al curacao pero es mas fuerte y seco



Vermut:Aperitivo a base de vino aromatizado con extractos de ajenjo.Los vermuts dulces y secos se emplean en numerosos cócteles



Vodka:Aguardiente incoloro elaborado a partir de cereales originario de Rusia y Polonia.Recientemente han aparecido en el mercado vodkas aromatizados con limón,frambuesa o guindilla que están obteniendo una gran acogida



Whisky:Aguardiente  destilados a partir de cereales o cebada malteada.Las principales variedades son el bourbon o whisky de maíz,el Rye o whisky de centeno,el irlandés y el escoses

 

Whisky Escoses:Las Mezclas o blends que contienen un 40% de malta y un 60% de cereal son mas indicadas para los cócteles.El whisky escoses puro de malta debe consumirse solo diluido con un poco de agua



Whisky Irlandés:Se elabora sin mezclar a partir de cebada malteada o no malteada y otros cereales,y es adecuado para numerosos cócteles

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una bebida cada vez más popular en Taiwán

El Machu Picchu, el cine peruano, Mario Vargas Llosa y ahora el pisco. El licor nacional del Perú también está conquistando Taiwán y así se ha demostrado en la campaña de promoción que se desarrolla en la isla.

Auspiciada por Promperú y la Cancillería peruana, una delegación de empresarios peruanos está divulgando en Taiwán las bondades del pisco, un licor que goza de creciente popularidad en la isla.

"Vemos mucho potencial en este mercado" señaló a Efe Gycs Gordon, Director de la Oficina Comercial del Perú, destacando el interés de varios importadores por el aroma de la bebida peruana.

Como parte de la campaña de promoción el maestro coctelero peruano Hans Hilburg ofreció clases de preparación de cócteles con pisco en Taipei y mañana hará lo mismo en la principal ciudad del sur de la isla, Kaohsiung.

"El éxito que están teniendo estas presentaciones en Taiwán ha superado todas mis expectativas y al obtenido en otros lugares: la recepción ha sido muy cálida", dijo Hilburg a Efe.

La delegación empresarial peruana se ha entrevistado con numerosos importadores y hosteleros taiwaneses y la recepción ha sido "muy positiva", según los representantes del país andino.

Esta promoción del pisco sigue a una creciente presencia cultural y turística de Perú en Taiwán, donde el Machu Picchu es un destino mítico, el cine peruano ha tenido varios éxitos recientes y se han celebrado numerosas actividades relacionadas con el premio Nobel de Literatura Mario Vargas Llosa.

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POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes

6 presas de pollo

1 litro de cerveza

1 pimiento picado

1 cucharada de perejil picado

1 hoja de laurel

1 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta



Preparación

Macerar el pollo en la cerveza. Debe estar en un recipiente tapado y en la refrigeradora por 12 horas.

Freír las presas en poco aceite hasta que adquieran un tono dorado parejo. Reservar.

En el mismo aceite hacer un aderezo con la cebolla y el ajo picado

Agregar el pollo frito, la hoja d laurel y la cerveza, dejar cocinar por 20 minutos.

Añadir el pimiento y el perejil, cocinar por 10 minutos más.

Servir y disfrutar.

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POLLO AL VINO

Ingredientes:

1 kilo de pollo

1 vaso de vino tinto

1 cucharada de ajos

Pimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto

100 g. De arvejitas

1 zanahoria en rodajas

1 cebolla picada en cuadritos

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

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La verdadera fórmula de Coca-Cola

En los últimos años se ha vuelto común recibir por Internet información sobre los supuestos efectos perjudiciales de las bebidas de cola, pero como mucha de la información que circula por la red, ésta también carece de sustento científico.Es por eso que la Coca-Cola Company ha decidido enviar su “versión oficial” sobre los efectos de una bebida de cola, y es la siguiente:



Cualquier producto de la Compañía Coca-Cola se elabora básicamente con agua (carbonatada o no carbonatada), edulcorantes (calóricos, no calóricos o también conocidos como de alta intensidad) y saborizantes.



Dependiendo del tipo de bebida algunos contienen colorantes, conservadores, acidulantes, emulsificantes y jugo. Todos estos ingredientes han sido aprobados por las autoridades regulatorias de salud de cada uno de los países donde se comercializan, luego de demostrar que no tienen efectos nocivos para la salud.



Nuestros productos son una fuente de hidratación, pues las bebidas tienen entre un 87 y un 99 por ciento de agua; incluso cabe señalar, que la cantidad de azúcar que tiene una lata de 355ml de Coca-Cola es de 37 gramos, lo que equivale al 41% del consumo diario recomendado de este ingrediente con base en una dieta de 2000 calorías diarias. Asimismo, aporta 149 kcal que equivalen al 7% del total de la energía que necesitas todos los días (para que te des una idea, 149 kcal equivalen a la energía que gastas cuando caminas durante 30 minutos seguidos, a paso constante).



Validando lo anterior, cada producto de la Compañía Coca-Cola tiene en la etiqueta o impreso en el envase las Guías Diarias de Alimentación, que es una iniciativa mediante la cual se dan a conocer los porcentaje de los principales ingredientes que contienen nuestros productos.

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10 sabores de Pepsi que no sabías que existían

La llamada "Guerra de las Colas" es centenaria y se libra en todo el mundo. Pepsi intenta arrebatarle el liderazgo a su competidor número uno, Coca-Cola. ¿Qué está dispuesto a hacer para ponerse a la cabeza? Estas extrañas versiones, por ejemplo.



1. Ice cream Pepsi

La versión "helado" de la gaseosa solo se traduce en un leve gusto a vainilla. Disponible únicamente en Rusia, Pepsi tiene una larga historia en este país. De hecho, fue uno de los primeros productos extranjeros en traspasar las fronteras de la Unión Soviética luego de que cayó el Muro en 1989. Quizás por eso pensaron que podían venderles cualquier cosa.



2. Pepsi Capuchino

Aunque esta no es la primera gaseosa en mezclar cola con altas dosis de cafeína, si es la primera con sabor a mocha-latte. Para beberse directo de la botella o servida con hielo en el desayuno, esta extraña versión fue distribuida en Rusia, Rumania y otras partes de Europa. No apta para personas irritables o que sufran de insomnio.



3. Pepsi Twist Mojito

Los italianos pueden brindar en el happy hour con la Pepsi Twist Mojito, una gaseosa que mezcla menta y limón, reproduciendo el sabor del cocktail cubano. Eso sí: no tiene alcohol.



4. Pepsi Gold

Con motivo del Mundial de fútbol 2006, Pepsi lanzó al mercado su versión Gold, una cola con gusto a zapote –un fruto exótico de América Central-, que no posee azúcar, cafeína ni calorías. La compañía también trató de vincular la bebida con futbolistas estrella como David Beckham, Ronaldinho y Thierry Henry. ¿A qué sabe? Solo ellos saben.



5. Pepsi Azuki

¿Qué es el azuki y porqué alguien querría una Pepsi con su gusto? El azuki es un pequeño garbanzo utilizado para añadir un sabor dulce a platos y postres japoneses. En cuanto a la segunda pregunta, ¡nadie lo sabe! Fue lanzada al mercado japonés en 2009, descontinuando su producción unos meses más tarde.



6. Pepsi Ice Cucumber

De un extraño color verde pálido, esta edición limitada sabor pepino fue vendida en Japón en el verano de 2007 y fue todo un éxito. Posee un marcado gusto dulce y frutado, aunque la marca no utilizó ninguna fruta para su elaboración. Su popularidad solo duró hasta que comenzó el otoño...



7. Pepsi Hawaii

Inspirada en las viejas películas de Elvis, Pepsi Blue Hawaii llega con sabor a limón y ananá, y un distinguible color azul. La cadena de comida rápida japonesa Yoshinoya, la eligió para promocionar su nuevo combo y no tuvo mejor idea que servirla con trozos de fruta.



8. Pepsi White

Otra excentricidad culinaria de nuestros amigos japoneses: Pepsi con sabor a yogur. Lanzada en el invierno 2008, posee un color blanco translúcido y su sabor oscila entre el dulzor de la cola y la acidez de este lácteo. Sin palabras.



9. Pepsi Baobab

En tierras niponas, el fruto del Baobab promete convertirse en el nuevo sabor de moda y será por eso que los muchachos de Pepsi decidieron crear esta versión. Famoso por su aparición en El Principito, el árbol Baobab es una rara especie que se encuentra en África y Australia. Su fruto tiene un sabor que recuerda al vino.



10. Pepsi Shiso

Pepsi Shiso posee un desagradable tono verde brillante parecido al de residuos tóxicos nucleares. Con sabor a Shiso, una hoja aromática con un gusto similar a la albahaca, la bebida fue introducida en Japón en 2009 y quienes la probaron afirman que su sabor es más terrible que el accidente de Fukushima.



Fuente: planetajoy.com

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EL 550 KRIOLLO GURMET

MIRAFLORES - LIMA - PERU 

Descripcion: El chef Israel Laura nos ofrece una propuesta por demás interesante utilizando ingredientes y preparaciones de nuestra gastronomía tradicional, popular y criolla recreándola a su gusto, logrando una cocina de autor sorprendente, fresca y contundente. 

Dirección: Av. Dos de Mayo 385, Miraflores, Lima 18, Perú 

Atención: Martes a Sabado de 12:30pm a 4:00pm y de 7:30pm a 11:00pm

Domingos de 12:30pm a 5:00pm

 Tlf. (511) 446 3369

www.el550.com

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PIERNA DE CORDERO AL PISCO

Ingredientes:

• 2 tz. Pisco


• 1 pierna de cordero


• 1 und. Tomate


• 1 und. Cebolla


• ½ und. Apio


• 150 grs. Mantequilla


• 4 dientes de ajos


• Romero, albahaca


• Sal

Guarnición:Pasta al ollio



Preparación:Hacemos incisiones a la pierna de cordero por ambos lados. Dentro de los orificios colocamos las diferentes hierbas, los dientes de ajos y la sal. Rociamos toda la pierna con el Pisco y lo dejamos macerar de un día para el otro.

Una vez macerado, colocamos la pierna en una bandeja con las verduras troceadas por debajo, haciendo un cama. Llevar al horno y cocer por espacio de 2 horas.

Servir con una guarnición de pasta al ollio.

Para ver la receta fuente "Por las rutas del Pisco"

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ADOBO DE CERDO AL PISCO

Chincha es característico por su carapulcra y su sopa seca; pero no puedes dejar de probar un excelente Adobo de Cerdo al Pisco, preparado en la cocina de Felipe Llona, pisquero por vocación.



Ingredientes:

1/2Kg Carne de cerdo

1/2Tz Pisco

1Tz Achiote molido

2cdas Ajo

Sal y pimienta al gusto.

Guarnición:

4 Yucas

1Tz Aceite

Crema Huancaína.

Preparación: Cortar en trozos la carne de cerdo, dejar macerar con achiote, ajo, Pisco, sal y pimienta al gusto. Luego cocinar en una olla de barro, por 30 minutos, también se puede cocinar en una olla de metal.



Para su acompañamiento se puede servir con yucas fritas envueltas en abundante salsa huancaína

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TE PITEADO

Ingredientes

• 1oz. de pisco quebranta


• 1/2 oz. De licor de anís


• Hiervas variadas - 3 racimos


• 1/4 oz. De zumo fresco de limón


• 1/2 oz. Jarabe de goma
  
  

PreparaciónEn una taza con agua muy caliente, poner en infusión las hiervas elegidas y tapar por 1 minuto luego agregar los demas ingredientes y remover ligeramente

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INSTITUTO DE TURISMO Y GASTRONMIA - LE CORDON BLEU

LIMA - PERU

Bienvenidos al mundo de la gastronomía y la hospitalidad

Desde 1895 el prestigioso Instituto Culinario LE CORDON BLEU es reconocido en el mundo por su innovación en la formación de profesionales de excelencia para el turismo mundial.

Desde entonces, LE CORDON BLEU ha evolucionado exitosamente en la industria del turismo y la hospitalidad, actualmente contamos con 36 escuelas ubicadas en 20 países con 23 mil alumnos de más de 70 nacionalidades en nuestras aulas, siendo el Instituto LE CORDON BLEU PERÚ la única sede para América del Sur y que, a partir del año 2000, se dedica a la formación de técnicos y profesionales en:

 

• Administración de hoteles, restaurantes y afines.


• Gastronomía y arte culinario.


• Cocina.


• Pastelería.


• Bar y coctelería.

Además, ofrecemos el único MASTER CUISINE y MASTER PATISSERIE en el Perú y contamos con programas especializados en cocina peruana; cata y somelier; café-barista experto; y diplomas internacionales en marketing para restaurantes y servicios gastronómicos; gestión de restaurantes; dirección estratégica del hospedaje; y organización de eventos y catering; entre otros cursos de especialización y cursos libres por temporadas.

En LE CORDON BLEU PERÚ contamos con la más moderna infraestructura y tecnología para garantizar la formación de nuestros alumnos con estándares internacionales, porque nuestra metodología exige -desde el primer día de clases- las buenas prácticas de manipulación de alimentos, además, las técnicas empleadas son de uso y aplicación mundial, por ello, al término de la carrera les otorgamos la Certificación de la carrera correspondiente a nombre de la Nación y el Diploma Internacional de LA FONDATION LE CORDON BLEU con validez y reconocimiento a nivel mundial, este Diploma Internacional es universal porque se emite desde Ámsterdam para todas las escuelas LE CORDON BLEU del mundo.

Por todo ello, LE CORDON BLEU PERÚ representa para Sudamérica, la mejor alternativa de estudios en la región. Las carreras que ofrecemos están orientadas a formar profesionales de alto nivel, capaces de aportar todo su talento en un mercado tan competitivo como el actual, con estándares internacionales y con una capacidad para trabajar, dirigir y constituir empresas de servicios turísticos en todo el mundo, porque, en LE CORDON BLEU PERÚ formamos líderes de excelencia para el turismo mundial.

http://cordonbleu.edu.pe/ 

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INSTITUTO DE GASTRONOMIA D' GALLIA

LIMA - PERU

D´Gallia nace en 1996, cuando los directores vieron que la gran mayoría de cocineros peruanos se habían formado empíricamente, ya que las escuelas en el Perú eran menos de seis y las tarifas eran superiores al alcance de los cocineros. Paralelamente, el crecimiento hotelero y turístico en nuestro país venía en aumento, lo que generaba una gran oportunidad de desarrollo para aquellos cocineros y los de las siguientes generaciones.



Este escenario nos motivó a crear el concepto, filosofía y estructura que permite actualmente a D´Gallia liderar actualmente la formación culinaria en el Perú, y asumimos desde ese momento los tres grandes retos que integran hoy nuestra misión:

1. Hacer los esfuerzos necesarios para ofrecer la carrera de cocina a un costo accesible.


2. Brindar la educación más completa en gastronomía a nivel latinoamericano.


3. Difundir la cocina peruana y darla a conocer alrededor del mundo.

D´Gallia se convierte así en el primer instituto peruano dedicado exclusivamente a la enseñanza del arte culinario, ofreciendo tarifas accesibles a los estudiantes.



Hoy, nos sentimos orgullosos de ser el Instituto Culinario con mayor aceptación de los jóvenes peruanos, colaborar con la difusión de nuestra cocina y continuar contribuyendo al desarrollo de exitosos profesionales que destacan en el negocio gastronómico y se desarrollan de manera exitosa en cualquier parte del mundo.

http://www.dgallia.edu.pe/   

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