LUCUMA SOUR

Ingredientes:



3 medidas de pisco puro



2 medidas de jarabe de goma



2 medidas de jugo de limón



2 medidas de pulpa de lúcuma



1 clara de huevo



15 cubos de hielo



Preparación:

En una coctelera batir el hielo picado y la clara de huevo por 5 segundos.



Añadir el pisco, el jarabe de goma, el limón y la pulpa de lúcuma licuada. Batir hasta derretir el hielo. Servir en copas

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PONCHE DE CREMA

ingredientes:





• 1 lata de leche evaporada.



• 2 huevos.



• 350 g de azúcar.



• 1 cucharadita de vainilla.



• 1 cucharadita de canela en polvo.



• 250 ml de ron.



• 1 taza de agua.



• ½ taza de hielo picado.



Preparación:

Coger un recipiente con agua a la cual se le añadirá azúcar, de tal manera que se forme un almíbar muy espeso para ser agregado luego a las yemas de los huevos que previamente han sido batidas.



Ir añadiendo el ron de a pocos, así como la leche y la vainilla, sin olvidarnos de remover la mezcla de manera constante.



Luego de ello, tomar algo de hielo picado y ponerlo en la mezcla, para finalmente espolvorear la canela sobre el ponche.

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LA COCTELERA

Podemos decir que la coctelera siempre termina siendo la verdadera vedette del bar, aún por encima de los más deliciosos tragos y aperitivos que en ésta se preparen, y esto porque es la más vistosa durante toda la velada y es un elemento capaz de transformar elementos simples en un auténtico maná del cielo.





Existen 2 tipos de cocteleras, una es la coctelera de tipo europeo en forma de contenedor, de metal puro o con vidrio y de alrededor de medio litro de capacidad, con un acceso por la parte superior para agregar las bebidas y con pico para la hora de servir en las copas.



Y también está la coctelera americana que está conformada por dos vasos de iguales dimensiones los cuales pueden ser de metal, de vidrio o ser uno de cada uno. Estos se unen por el centro luego de haberse agregado las bebidas y demás ingredientes, y luego se baten para servir.



Entre las recomendaciones para el uso de una coctelera les podemos decir que éstas nunca deben sobrepasar los 2/3 de su capacidad una vez echados los ingredientes.



Además, se deben coger con las dos manos, una para cada tapa, y a la hora de agitarla de atrás para adelante con energía, ésta no debe exceder la altura del hombro del barman para su maniobra.



Siempre debemos darle un espacio de tiempo de un segundo entre tanda y tanda de agitación, hasta que perciba una temperatura más fría en la parte externa de la coctelera. Esto indica que el hielo ha logrado enfriar la bebida y que se han reducido lo suficiente como para servir el trago. Puede usar un colador incorporado o uno externo si es necesario para evitar los residuos de frutas o hielo.



Acostúmbrese a poner los elementos en orden dentro de la coctelera iniciando con el hielo, luego el azúcar, los huevos, la leche, los zumos y al final las bebidas alcohólicas, y siempre agregando las bebidas con menor contenido de alcohol primero.

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COPAS PARA VINOS

Degustar un vino en una copa adecuada puede aumentar considerablemente el grado de satisfacción que proporcione ese vino. La forma de la copa ejercerá una influencia determinante en el sabor que presente el vino en la boca. Debemos elegir una copa que vaya disminuyendo su diámetro en la parte superior, para que el vino pueda desplegar sus aromas. Y para apreciar el color, elegiremos una copa de cristal lo más fino posible, liso y transparente.





Hoy en día existe un tipo de copa para cada tipo de vino para dirigir el flujo de líquido a una determinada parte de la lengua y exaltar así sus cualidades.

Copa de vino tintoEsta copa tulipa tiene una capacidad de 6 onzas aproximadamente y debemos servirla hasta dos tercios de su capacidad. Su forma es ligeramente alargada y suavemente esférica, en forma de tulipán; de ahí su nombre. El borde interior se curva ligeramente hacia el interior. Presenta un tallo suficientemente largo como para poder sujetarla sin calentar el vino con la mano. El vino tinto debe servirse en el momento que se sirve el plato principal y a una temperatura ambiente (18°C a 21°C).

Copa de vino blanco

Los blancos requieren una copa de tulipa más ancha en la base y algo más chata que en el caso de los tintos, su tamaño aproximado es de 5 onzas y debemos servir un poco menos que dos tercias de la copa. No debe ser excesivamente alta, pero sí tener una boca amplia, que permita expander bien y oler los aromas del vino. Esta copa puede servirse cuando los invitados se sientan a la mesa y el vino blanco ya ha sido enfriado (no menos de 6°C).

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LIMONADA PERFECTA

Ingredientes para la receta

4 Cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de azúcar superfino

1 taza de soda casi congelada o agua natural

Hielo en Cubitos

Preparacion

1-Mezcle el jugo de limón y al azúcar y revuelva bien hasta que ésta se disuelva.

2-Añada soda o agua y revuelva.

3-Ponga cubitos de hielo en vasos altos y sirva la limonada.

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Pekín,(EFE).- Mediante un festival de cuatro días en Pekín y
acompañado de diez marcas empresariales, Perú presentó al mercado chino
su bebida nacional, el pisco, con el objetivo de "promocionarlo cultural
y comercialmente", señaló el embajador del país andino en Pekín,
Gonzalo Gutiérrez.

"Hemos estado en diferentes bares y
restaurantes chinos ofreciendo pisco a los visitantes, hemos dado clases
para diversos expertos y camareros, organizado un taller, recorrido
escuelas de cocteleria y hemos concluido el esfuerzo con un concurso
para preparar el mejor cóctel de pisco", contó a Efe Gutiérrez.

Agregó
que, tras los cuatro días de fiesta, "nos hemos dado cuenta de que el
pisco puede ser perfectamente utilizado en China con ingredientes
chinos, como el bambú, u otros asiáticos como el wasabi japonés".

Gutiérrez
enfatizó también que el objetivo de este Primer Festival de Pisco
Peruano, es que sea parte de una campaña de posicionamiento de productos
peruanos en China para incrementar el comercio entre ambos países y la
presencia de los productos del país en el mercado oriental.

"Estoy
muy satisfecho con los resultados de este esfuerzo y seguiremos con
otros productos y otras exportaciones peruanas", finalizó el embajador.

Uno
de los personajes principales en el desarrollo del festival, el
"mixólogo" (experto en cócteles) Hans Hilburg, llegado a China desde
Perú, quien contó a Efe que en esta primera presentación del pisco en
Pekín se ha puesto énfasis en promocionarlo como ingrediente para
cócteles, en los principales bares de la ciudad.

Los cuatro días
que duró esta primera introducción del pisco en Pekín se cerraron, como
en los tres primeros días, con amplia degustación de esta bebida y sus
derivados en un hotel de la capital china, siendo el "pisco sour", el
cóctel más pedido de la lista.

Éste fue organizado por el
Ministerio de Relaciones Exteriores de Perú en China junto con la
Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo
(PromPerú).

Es el quinto festival de Pisco que Perú celebra en
Asia, después de los organizados en Malasia, Singapur, Taiwán y Hong
Kong a finales de enero y febrero de este año.

El pisco , palabra
quechua que significa "pájaro", toma su nombre de la ciudad homónima del
sur de Perú, conocida también por su abundancia de aves. EFE

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CHILCANO DE HIERBA LUISA

Ingredientes

• 02 onzas de hierba luisa macerada en pisco quebranta


• 01 dash de jugo de limón


• 3 gotas de amargo de angostura


• 5 a 6 Cubos de hielo


• Completar con ginger ale


• 1 limón en rodajas

Preparación:

Vierta en el vaso previamente enfriado,el macerado de hierba luisa en pisco quebranta,el amargo de angostura y los hielos luego coloque las rodajas y el jugo de limón dentro del vaso, complete con ginger ale y finalmente remover ayudado de una cuchara de bar decorelo con rodajas de limon y una hoja de hierba luisa.

Barra: Huaca Pucllana

Fuente: Piscosour.com 

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CHILCANO DE EUCALIPTO

Ingredientes:

• 02 onzas de hojas de eucalipto macerado en pisco quebranta


• 0.5 onzas de jugo de camu camu


• 1 dash de zumo de limón


• 0.75 onzas de jarabe de goma


• 5 a 6 cubos de hielo


• 4 gotas de amargo de angostura


• Limón en rodajas


• Completar con sprite cero

Preparación:

Vierta en el vaso el macerado de hojas de eucalipto en pisco quebranta, Coloque directamente el jugo de camu camu, el jarabe de goma y el amargo de angostura en el vaso. Agregue los cubos de hielo y el limón en rodajas finalmente completar con sprite cero. Adornar con limón en rodajas

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CHILCANO DE MANDARINA

Bartender: Renzo Amaya Adriazol

Ingredientes:

• 2 onzas de macerado de mandarina


• 1/2 onza de jugo de mandarina


• Completamos con Evervess


• Decoramos con rodajas de mandarina

Preparación:

Para obtener el macerado de mandarina utilizamos solo la "cáscara" de 6 mandarinas, salteamos con un poco de azúcar con cuidado de no quemarla, con las mandarinas restantes obtenemos el zumo y vertimos hasta evaporar.

Dejamos enfriar y vertimos aproximadamente 2 litros de pisco, dejar macerar 15 dias.  

Recomendamos pisco quebranta. 

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Semana del Chilcano de pisco 2012

Ya son tres años en los que el Perú celebra esta fiesta pisquera: la Semana del Chilcano. Del 20 al 26 de febrero, más de 300 restaurantes, bares, hoteles y supermercados de Lima y otras ciudades del país brindarán sus ofertas y promociones para que el público disfrute de este delicioso cóctel que ya se ha convertido en un nuevo embajador del pisco.

Como cada año, la Semana del Chilcano se inaugura con un alegre recorrido en Turibus, ruta que llevará celebridades, líderes de opinión, chef y prensa a bordo, en un tour por cinco reconocidas barras de restaurantes, bares y hoteles limeños.

Esta campaña nace de la iniciativa privada de un grupo de comunicadores y tiene como principal objetivo impulsar el consumo per cápita de pisco, aprovechando las extraordinarias cualidades de este tradicional trago pisquero: fácil, moderno, refrescante, versátil, expresivo, juvenil e ideal para largas tertulias. Y según las cifras oficiales, el consumo interno de la bebida peruana de bandera sigue creciendo cada año, el 2011 fue 18%. El chilcano es ya una moda que peruanos de todas las edades han adoptado con enorme entusiasmo, seguidores que podrán consultar la página web de la campaña: www.semanadelchilcano.com, para encontrar los establecimientos que ofrecen promociones, clasificados por distritos y ciudades tanto en Lima como en el interior del país.

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COCTEL ORGASMO

Un trago de sabor fuerte, pero refrescante, las medidas de vodka junto a la piña colada lo convierten en un coctel ideal para tomar una noche de varano disfrutando de la noche.

Ingredientes:



3 medidas de Vodka



3 medidas de Licor de Durazno



3 medidas de Piña Colada



1 medida de Granadina



Preparación:

Batir enérgicamente en una coctelera y servir.

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HISTORIA DEL PISCO SOUR

Si bien el pisco del Perú se produce desde fines del siglo XVI, el cóctel llamado pisco sour se originó en Perú en los años veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933.

Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

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Refresco de Kiwi

Ingredientes para 1 persona

1 kiwi maduro, pelado y triturado

Hielo picado

zumo de 1 granadina

1 golpe de zumo de lima

gaseosa

Cubitos de hielo con trocitos de kiwi

Preparación

1-Pase por la batidora el kiwi, el zumo de granadina y el hielo hasta obtener un granizado

2-Sirva en un vaso alto y bien frio, añada el zumo de lima y rellene con gaseosa

3-Decore a su gusto

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Coctel Gordon Bennett

Ingredientes

1 medida de Ginebra helada

1 medida Contreau helado

1 rodaja de lima

Soda



Preparacion

1-Sirva la ginebra ,el Cointreau y el hielo en un vaso tipo highball bien frio

2-Remueva hasta que se condense agua en el exterior del vaso

3-Exprima la rodaja de lima sobre el coctel y agreguela al vaso

4-Rellene con soda

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FELIZ DIA DEL PISCO SOUR

Lima le rinde hoy tributo al  Pisco Sour  en escenarios de diversos distritos donde se han programado serenatas, festivales, concursos de mozos, exhibiciones de los mejores piscos y degustaciones gratuitas del cóctel emblemático peruano.

En Surco, el Parque de la Amistad será el epicentro de las celebraciones en ese distrito, donde además de la degustación de pisco sour se ofrecerá un festival gastronómico con innovadores platos hechos con pisco. Tamales Morados Cuzqueños, elaborados con pisco, Leche de Tigre al Pisco, Tacu Tacu Oriental Empiscado, son algunos de los potajes que podrán saborear los asistentes.

Asimismo, un grupo de bartenders sorprenderá a los paladares más exigentes con la preparación de diversos cócteles sour de frutas como el camu camu sour, kiwi sour, sauco sour, aguaymanto sour, maracuyá sour, mango sour, fresa sour, chirimoya sour, lúcuma sour, uva sour y la deliciosa chicha sour

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