Brandy Egg Nog

Ingredientes :

 40 ml Brandy

 50 ml Leche

 10 ml Jarabe de Goma

 1 Yema de Huevo

Decoración :

 Nuez Moscada Rallada

Preparación :

 Colocamos los ingredientes en la coctelera con hielo y la agitamos hasta que se mezclen. Servimos la mezcla con hielo en un vaso de trago largo y agregamos nuez moscada rallada sobre el cocktail.

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DECALOGO DEL BARMAN

1. El ser un barman es un arte que requiere espíritu, sabor, amora y color; procuera tener presente estas cualidades a la hora de servir algun coctel.



2. Manten siempre presente que el barman esta para ALEGRAR, no para embriagar.



3. No ofrezcas nunca un trago sin una sonrisa.



4. Habla y sirve solamente lo necesario.



5. Se el mas limpio, elegante, cordial y fino en todo momento y lugar.



6. No hagas trampa con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos, sírveles siempre lo mejor.



7. Se paciente con los que te ayudan, enseñales tu oficio con amor. No los engañes.



8. Siempre se solidario.



9. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo. Recuerda siempre tener en mente estos pasos y en poco tiempo seras un barman exitoso.



10. Huye de las “fórmulas matemáticas” para los tragos; la fantasía e imaginación es en ellos un ingrediente esencial.

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AMA DISCO LOUNGE

TRUJILLO - LA LIBERTAD - PERU

Descripcion:  Como lugares de entretenimiento nocturno en este blog les dejamos imágenes de Ama Disco Lounge ubicado en la capital de la Primavera Trujillo - Perú.  Si tienes la oportunidad de vivir o visitar esta hermosa ciudad no pierdas la oportunidad de ir a este local.

Dirección: CC. Real Plaza, local LC-202, Av. Prolongación César Vallejo 1345

 www.amadisco.pe

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PISCO SOUR: ENTRE LAS 5 BEBIDAS MÁS PRESTIGIOSAS DEL MUNDO

No hay duda de que nuestra bebida de bandera se consolida cada vez más alrededor del mundo. Noella Schink, blogger de Menuism.com, acaba de nombrar al pisco sour entre los cinco cocteles más prestigiosos del mundo. Sí, nuestro cóctel nacional se encuentra entre “las cinco bebidas que han resistido a la prueba del tiempo y que nunca pasan de moda”.

Entre la lista de estas cinco bebidas se encuentra el sazerac, de Estados Unidos; the dark’n stormy de Bermuda; el kir de Francia y el negroni de Italia, todos unos clásicos mundiales. Acerca del pisco sour, la blogger menciona la rivalidad entre Chile y Perú por la bebida, sin embargo dice “de cualquier manera, el resultado fue un cóctel aromático, perfecto”. Para tomas un buen pisco sour, ella recomienda el bar La Huaringas, en Miraflores, y el restaurante el Ceviche 105, en Miami. A brindar por eso

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Ron a la Glosella

Ingredientes para 1 persona

1 medida de ron negro

1/2 medida de jarabe de grosellas

Hielo

Gaseosa



Preparación

1-Mezcle el ron y el jarabe de grosellas en el vaso con hielo.Rellene con la gaseosa a gusto.

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Heminway Especial

ingredientes:

2 medidas de zumo de limón

1 cucharadita de marrasquino

2 cucharaditas de jugo de toronja

2 medidas de ron blanco

Hielo picado al gusto



Preparación

1-Agite energicamente todos los ingredientes en la coctelera hasta que se condense agua en el exterior

2-Sirva en un vaso y decore al gusto

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UTENSILIOS DEL BAR N°1

Cucharilla de bar o de composición:

Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, entre pequeña y mediana. De igual forma por lo regular es de metal. Se deben reposar en un recipiente con agua para enjuagarse después de cada uso.



Escarchador:

Consiste en un tupper o compartimiento con tres recipientes, uno para jugo de limón o agua, otro para sal y otro para azúcar; varia según el uso mas apropiado.



Shaker o coctelera:

Existen dos tipos. 1- La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene dos tapas, una grande por donde se introducen los ingredientes y otra más pequeña por donde se sirven después de agitar. 2- La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio. Se sirve entreabriendo los dos vasos.



Vaso mezclador o de composición:

Es un recipiente de metal o cristal de mayor tamaño que los habituales, sirve para mezclar ligeramente ingredientes sin agitarlos demasiado usando la cucharilla de composición que regularmente lo acompaña, para posteriormente servirlos en la cristalería correspondiente. Cuando son de metal son idénticos a los usados para la batidora de bebidas. Se pueden sustituir por una jarra de boca ancha.



Espumadera, concha o “strainer”:

Tiene forma circular y de un lado esta rodeado por una espiral que impide pasar la espuma, la pulpa y las semillas de las frutas al momento de vaciar el cóctel en la copa o vaso. Se puede sustituir por un colador convencional de metal.



Hielera con pinzas:

Es la de uso mas común pues contiene hielo en cubos, su tamaño y material varia, las mejores son de acero inoxidable con asas. Cuando se llenan con hielo frappé, se sustituyen las pinzas por palas y cuando se sirve en recipientes de boca estrecha se reemplaza la pala por una cucharilla de bar con el fin de no desperdiciar demasiado hielo al momento de servir y tener un poco mas de control respecto a los fluidos que se derraman en nuestro lugar de trabajo.



Enfriadera con tripie:

Su uso es relativamente exclusivo, se utiliza para bebidas que necesitan servirse frías pero no con hielos, tales como la cerveza y la champaña. O bien para reposar una bebida que será ingerida en un tiempo relativamente prolongado.



Charola con corcho:

Es la más conveniente para colocar cristalería y botellas, ya que su superficie por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se transportan en ella se mantienen más estables sin riesgo de caer.



Dosificadores:

Existen de tipo Jigger (o cubilete) y dosificadores móviles. Los primeros son copas pequeñas de doble porción y distinta medida, los líquidos se sirven ahí para después verterlos en la copa o vaso. Los segundos se ajustan a la boca de la botella y permiten salir una cantidad exacta de líquido. Ambos dosificadores vienen con medidas estándares, por ejemplo 1 ½ onzas (45 ml).



Licuadora:

Se utiliza para las bebidas perfectamente mezcladas y espumosas. Para los cócteles “Frozzen” y cuando se desean hacer varias medidas del mismo cóctel de una sola vez. En el Bar se utilizan las de tipo industrial con un máximo de 3 velocidades.



Batidora de bebidas:

Se utiliza para mezclar bebidas de una forma diferente y mas ligera que la licuadora. Las bebidas batidas tienen una consistencia espumosa y menos densa. Por no tener aspas como la licuadora, los ingredientes que se emplean por lo regular ya están en estado liquido. Las batidoras mas usadas en un Bar son del tipo industrial y fijas de medio litro de capacidad, aprox., es decir que son las bebidas las que colocan bajo la batidora y son optimas para un rendimiento prolongado.



Mortero:

Consta de un recipiente con fondo esférico y un mazo pequeño a modo de triturador, los materiales varían. Sirve para machacar ingredientes blandos tales como frutas y hierbas opcionalmente agregando hielo picado. Cuando se cuenta únicamente con el mazo, se puede reemplazar el recipiente por un vaso old fashion.

 Destapador / destapa corchos:

Existe en el mercado un utensilio con dos funciones integradas: Destapa botellas comunes y de vino. O bien pueden usarse por separado. Es fundamental que siempre esté a la mano este utensilio pues durante el servicio se destapan decenas de botellas y vinos.



Misceláneos:

Se le llama así a los demás accesorios de cocina utilizados en el Bar, algunos imprescindibles como cuchillos y tablas de picar y otros no tan usados como pueden ser ralladores.



Vasos y Copas. 

La copa consta de tres partes: Cuerpo, Tallo y Base. El vaso solamente consta de Cuerpo. Sus formas varían, al igual que su capacidad de contenido y su utilización.

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CONSEJOS DE BARTENDER

Las medidas:Debemos respetar las fórmulas y proporciones estrictamente, de ésta manera siempre se obtendrán combinaciones con la misma calidad.

 

El hielo:

Se deberá tener únicamente lo necesario en una coctelera o hielera aislante. Nunca has de manipular el hielo con las manos, utiliza siempre pinzas o pala.

 

Hielo fresco:

Para la preparación de los diferentes combinados siempre ha de usarse hielo fresco, el hielo que se usó en un cóctel anterior ya no sirve para otro.

 

Los utensilios:

Siempre deben de estar perfectamente limpios, sin restos de combinaciones que se hayan hecho anteriormente, de esta manera no se malograrán los cócteles.

 

El orden:

Pón los ingredientes en la coctelera siguiendo un orden. Hielo, azúcar o jarabe, leche zumos, huevo y las bebidas de menor contenido alcohólico primero y luego las de mayor contenido, cuando haya que usar una cantidad imprecisa o sea a gusto, déjalo para el final.

Si quieres lograr combinaciones coloridas utiliza primero las más densas, para lograr que se superpongan debe evitarse servirse de golpe, en éste caso utilizaremos la parte convexa de la cuchara de bar, colocándola apoyada en las paredes laterales de la copa o vaso haciendo caer la bebida y suavemente. En algunos caso se sugiere aligerar las bebidas agregándolas algún aguardiente neutro como el vodka. Algunos ejemplos son el Machupicchu, Italia 90 o Arco Iris.

 

No debes agitar o batir:

Las bebidas que contengas gas y que formen parte de un preparado, no se introducen en la coctelera o licuadora sino que se agregan, una vez que se ha servido aquellas que necesitaron agitarse, como ejemplo está el Golden Fizz, Silver Fizz, etc.

Uso correcto de la coctelera:

La coctelera se usa en la preparación de cócteles que contengan elementos densos y que necesiten agitarse enérgicamente.

 

Uso correcto del vaso mezclador:

El vaso mezclador llamado también mixing glass, se utiliza en la preparación de cócteles refrescados y que son elaborados a base de ingredientes livianos o diáfanos, que necesitan enfriarse solamente. El mixing glass se utiliza con cubos de hielo hasta olas 3/4 partes, sirve también p ara enfriar rápidamente vinos y zumos.

Los adornos:

Los adornos se hacen a base de frutas o comestibles como por ejemplo triángulos de piña, cerezas de colores, medias lunas de naranja o limón, rodajas de rabanitos, pepinillos, tallos de apio, ramitas de menta, cascaras retorcidas de cítricos (limones, naranjas), frutas picadas de la estación.

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COPAS Y VASOS DE BAR N°1

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)

Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.

Copas cóctel

La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

 

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.

 

Copas para brandy, cognac, balón y sniffer:

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la misma, 5 onzas.

Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

 

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.

Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

Vasitos cup:

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

 

Copa Irish coffee o refractaria:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y zumos.

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